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Descripción
La Palomilla de res o corazón de cuadril se obtiene de la parte superior del cuarto trasero de la res y es un músculo de forma esférica y homogénea. Es la parte más delicada de la pierna de la media res. Se caracteriza por tener muy poca grasa y a la vez ser una carne muy tierna. Es un corte muy tierno de sabor intenso y fibras cortas.
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